Recetas


Arroz Pilav
Arroz Armenio

Es necesario:
2 tazas de arroz.
1 taza de fideos nido o cabello de angel.
150gr. De manteca.
5 tazas de caldo de gallina.

Preparación:
Romper los fideos entre las manos y freírlos en 50 gr de manteca hasta que se doren.
Incorporar el arroz bien lavado con agua fría con el resto de la manteca.
Revolver con una cuchara de madera.
Agregar el agua hirviendo con sal y dejar cocinar lentamente hasta finalizar la cocción.
Cubrir la olla con un repasador y dejar reposar 10 minutos.

Bamia
Chauchas orientales

Es necesario: (de 4 a 5 porciones)
500 gr roastbeef en daditos.
½ kg bamia
2 cebollas cortadas finamente.
1 morrón rojo.
2 dientes de ajo.
1 taza perejil picado.
2 tomates picados
1 cucharada de extracto de tomate.
Sal - pimienta - pimentón - ají molido -
Aceite y jugo de limón.

Preparación:
Luego de lavar bien las chauchas, cortarlas en forma de conitos y sacarle los casquetes. Escurrirlas y dejarlos de 10 a 20 minutos en sal y limón. Dorar aparte la carne cortada también en daditos con aceite. Incorporar cebolla, ajo, morrones y las bamias. Dejar cocinar hasta tiernizar. Agregar el jugo de limón y finalmente los condimentos, el tomate y el perejil. Cocinar todo junto unos minutos.


Herisé
Locro armenio

Es necesario: -Para 10 personas-
1 kgr. de Vacío
½ kgr. de Marucha
½ kgr. de Caracú
½ kgr. de Hueso
4 kgr. Trigo molido "iarmá"
½ kgr. de Cebolla picada
3 cubitos de Caldo de Carne
Pimentón, Pimienta blanca
Manteca
Sal parrillera

Preparación:
Con un día de anticipación, hervir la carne en abundante agua con sal, por 3 horas aproximadamente, hasta poder desmenuzarla con las manos. ¡Ojo, no procesar nada! Desmenuzar.
Cortar las cebollas bien chiquito, mezclarlas con el trigo "iarmá" y la carne en su caldo. Amasar bien e ir remojando regularmente hasta obtener una masa suave. Conseguido esto, lo dejamos reposar hasta el día siguiente.
Ubicamos la preparación en una olla más grande y mientras va calentándose, hervimos agua para echar a la mezcla y removemos en forma continua para evitar que se pegue en el fondo de la olla.
Insisto en que el secreto de esta preparación está en revolver continuamente mientras se va agregando agua caliente.
Usted notará que a medida que se va cocinando la preparación, va aumentando de tamaño y tomando una consistencia parecida a la del locro criollo.
Aquí agregamos el caldo, probamos la sal y agregamos la pimienta blanca, todo este paso demorará unas 3 horas aproximadamente, para que la cocción esté a punto.
El herisé se sirve caliente, en plato hondo y rociado con la salsa de manteca y pimentón.

Salsa:
Derretir 100gr. de manteca en una sartén u olla pequeña, cuidando de no quemarla y agregarle pimentón fuera del fuego y remover. Tomará un color rojizo.

*Extraído del libro "A la mesa con Azniv"
de Azniv Ohannessian de Tatian

Viernes y sábados show armenio

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